Upcoming Events

An Exclusive International Masterclass with Chef Rumana Jaseel

Class Content

• Starch-based flower paste & commercial gumpaste demonstration

• Precision frosting techniques for immaculate sharp edges

• Fondant draping & paneling on cake and dummies for couture-level finishes

• Principles of refined wedding cake design

• Understanding luxury & contemporary wedding cake styles

• Translating a bespoke wedding brief into an elegant cake concept

• Professional tiering, structure & stability for multi-tiered cakes

• Achieving design harmony through textures, florals & refined detailing

• Curated premium flavour pairings for weddings
  (Includes 2 exclusive bonus recipe cards)

• Real-world insights into the global wedding cake industry

Course Highlights

• Fully immersive, demo interactive experience

• Techniques aligned with international wedding cake standards

• Mentorship by an award-winning pastry chef & industry leader

• Designed for aspiring professionals and established cake artists

An exclusive learning experience with limited seats available

ماستر كلاس دولي حصري مع الشيف رومانا جسيل

محتوى الدورة

• عرض توضيحي لعجينة الزهور المعتمدة على النشا وعجينة الجامبيست التجارية

• تقنيات تغطية دقيقة للحصول على حواف حادة ومثالية

• تغطية الفوندان وتشكيل الألواح على الكيك والدمى للحصول على تشطيبات راقية بمستوى الكوتور

• أسس تصميم كيكات الزفاف الراقية

• فهم أنماط كيكات الزفاف الفاخرة والمعاصرة

• تحويل طلب الزفاف الخاص إلى مفهوم كيك أنيق ومخصص

• التكديس الاحترافي، الهيكلة، والثبات للكيكات متعددة الطبقات

• تحقيق الانسجام في التصميم من خلال القوام، الزهور، والتفاصيل الراقية

• تنسيقات نكهات فاخرة مختارة خصيصًا لحفلات الزفاف
  (يشمل بطاقتي وصفات حصريتين إضافيتين)

• رؤى واقعية من عالم صناعة كيكات الزفاف على المستوى العالمي

مميزات الدورة

• تجربة تعليمية تفاعلية غامرة بالكامل

• تقنيات مطابقة للمعايير الدولية لكيكات الزفاف

• إشراف وتوجيه من شيف حلويات حائزة على جوائز ورائدة في المجال

• مصممة للمحترفين الطموحين ولخبراء تزيين الكيك

تجربة تعليمية حصرية مع مقاعد محدودة

An Exclusive International Training Experience with Chef Rumana Jaseel

In the world of fine pastry and confectionery, chocolate is not merely an ingredient — it is a medium of precision, science, and artistry. Basic Chocolate Mastery – Level 1 is an immersive professional programme designed to introduce students to the foundational techniques and discipline of working with couverture chocolate at an international standard.

What You Will Learn

Students will gain a solid technical understanding of:

• Types of chocolate and their professional applications

• Difference between couverture and compound chocolate

• Cocoa butter content, viscosity, and its role in moulding

• Equipment selection, handling, and maintenance

• Hygiene, storage, and shelf life management

• Professional workflow in a chocolate kitchen

Course Highlights

• Demo interactive format

• Designed for beginners and pastry professionals entering chocolate work

• Focus on technical accuracy, process control, and consistency

• Builds a strong foundation for Level 2 bonbons and decorative chocolate

Who This Class Is For

• Pastry chefs & bakers entering chocolate work

• Home bakers wanting professional results

• Students preparing for advanced bonbon & chocolate art programmes

Core Technical Modules

1. Chocolate Tempering Systems

Students will master three industry-standard tempering methods:

• Table-top (marble) tempering

• Microwave tempering

• Seeding method

Understanding crystal formation and working temperatures

2. Moulding & Shell Production

• Preparing and polishing chocolate moulds

• Correct mould filling and shell thickness control

• Demoulding techniques for a high-gloss finish

• Managing temperature and humidity during setting

3. Filling & Sealing Techniques

• Preparing basic chocolate fillings and ganache

• Correct piping, layering, and headspace control

• Sealing and closing moulds professionally

• Avoiding air pockets, leakage, and contamination

4. Assembly & Finishing

• Clean trimming and professional finishing

• Handling and packing finished chocolates

• Storage and shelf-life control

An exclusive learning experience with limited seats available

تجربة تدريب دولية حصرية مع الشيف رومانا جسيل

في عالم الحلويات الراقية وصناعة الشوكولاتة، لا تُعد الشوكولاتة مجرد مكوّن — بل هي وسيط يجمع بين الدقة والعلم والفن.
برنامج أساسيات إتقان الشوكولاتة – المستوى الأول هو برنامج احترافي متكامل يهدف إلى تعريف المتدربين بالتقنيات الأساسية والانضباط المهني في التعامل مع شوكولاتة الكوفيرتير وفق المعايير الدولية.

ماذا ستتعلّم

سيكتسب المتدربون فهماً تقنياً متيناً يشمل:

• أنواع الشوكولاتة واستخداماتها المهنية

• الفرق بين شوكولاتة الكوفيرتير والشوكولاتة المركّبة

• نسبة زبدة الكاكاو، اللزوجة، ودورها في القوالب والتشكيل

• اختيار المعدات، طرق الاستخدام، والصيانة

• معايير النظافة، التخزين، وإدارة مدة الصلاحية

• آلية العمل الاحترافية داخل مطبخ الشوكولاتة

مميزات الدورة

• أسلوب تدريبي تفاعلي يعتمد على العرض التطبيقي

• مصممة للمبتدئين ولمختصي الحلويات الراغبين بدخول مجال الشوكولاتة

• تركيز على الدقة التقنية، التحكم في العمليات، والثبات في النتائج

• تؤسس قاعدة قوية للانتقال إلى المستوى الثاني (البونبون والشوكولاتة الزخرفية)

الفئة المستهدفة

• شيفات الحلويات والخبازون الراغبون في التخصص في الشوكولاتة

• الهواة ومحبو الخَبز الساعون لنتائج احترافية

• الطلاب المقبلون على برامج متقدمة في البونبون وفن الشوكولاتة

الوحدات التقنية الأساسية

1. أنظمة تمبير الشوكولاتة

سيتقن المتدربون ثلاث طرق أساسية معتمدة في صناعة الشوكولاتة:

• التمبير على الطاولة الرخامية

• التمبير باستخدام المايكروويف

• طريقة الإضافة

مع فهم تكوّن بلورات زبدة الكاكاو ودرجات الحرارة المناسبة للعمل.

2. التشكيل بالقوالب وإنتاج القشرة

• تجهيز وتلميع قوالب الشوكولاتة

• تعبئة القوالب بالطريقة الصحيحة والتحكم في سماكة القشرة

• تقنيات إخراج الشوكولاتة من القوالب للحصول على لمعة عالية

• التحكم في درجة الحرارة والرطوبة أثناء التصلّب

3. تقنيات الحشو والإغلاق

• تحضير الحشوات الأساسية وحشوات الغاناش

• الطرق الصحيحة للحقن، الطبقات، والتحكم في الفراغ العلوي

• إغلاق القوالب بطريقة احترافية

• تجنّب الفقاعات الهوائية، التسريب، والتلوث

4. التجميع والتشطيب النهائي

• تنظيف الحواف والتشطيب الاحترافي

• التعامل مع الشوكولاتة الجاهزة وتغليفها

• التخزين والتحكم في مدة الصلاحية

تجربة تعليمية حصرية مع مقاعد محدودة